Co s přebytkem rajčat? 7 receptů, které zpracují celou letošní úrodu ze zahrady

Co s přebytkem rajčat ze zahrady? Připravila jsem pro vás 7 jednoduchých receptů, díky kterým zpracujete i velkou úrodu a uchováte chuť čerstvých rajčat až na zimu.

Co s rajčaty v době největší sklizně

Léto je v plném proudu a sběr červených rajčat také. Jenže úroda je mnohdy větší než běžná spotřeba. Pokud i vy přemýšlíte, co s přebytkem rajčat, podívejte se na těchto 7 jednoduchých receptů, díky kterým využijete všechna svá pečlivě vypěstovaná rajčata beze zbytku!

Proč mají rajčata na zahradě tak velkou úrodu?

Pravidelná péče, správné přihnojování a dostatečná zálivka dokážou jen z několika rostlin rajčat na zahradě vyprodukovat desítky kilogramů šťavnatých plodů. Ve chvíli, kdy úroda dorazí v plném proudu, je čas sáhnout po osvědčených receptech. Tyto recepty zvládnete vytvořit i večer, po příchodu z práce, protože jsou nenáročné na přípravu i čas.

Čtěte také: Jak se zbavit slimáků bez chemie? 4 účinné metody, které zachrání zeleninu na zahradě

7 receptů z rajčat, které využijí celou zahradní úrodu

Čtěte také: Jak stříhat třešeň po sklizni, aby příští rok bohatě plodila? Červenec je ideální čas

1. Domácí rajčatová omáčka: nejlepší způsob, jak zpracovat velkou úrodu

Nejlepší způsob, jak zpracovat větší množství zralých rajčat, je připravit domácí rajčatovou omáčku. Využijete ji nejen na těstoviny, ale také jako základ na pizzu, do lasagní nebo ji můžete uchovat ve sklenicích na zimu.

Ingredience:

• 2 kg zralých rajčat
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• Olivový olej
• Čerstvá bazalka
• Sůl a pepř

Postup:

Rajčata omyjte a nakrájejte na menší kousky. Na olivovém oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli a plátky česneku. Přidejte rajčata, osolte, opepřete a duste pod pokličkou asi 30 minut, dokud se rajčata nerozpadnou. Poté přidejte lístky bazalky a omáčku rozmixujte dohladka. Můžete ji ihned podávat nebo horkou nalít do sklenic a zavařit.

2. Pečená rajčata s česnekem: rychlý recept z přebytků rajčat

Pokud máte doma hodně zralých nebo měkčích rajčat, pečení jim dodá výraznější chuť a krásnou vůni. Pečená rajčata můžete podávat jako přílohu, přidat do těstovin nebo použít jako základ dalších jídel.

Ingredience:

• 1 kg rajčat (menší druhy nebo čtvrtky větších)
• 4 stroužky česneku
• Olivový olej
• Čerstvý rozmarýn a tymián
• Hrubozrnná sůl

Postup:

Rajčata rozkrojte na poloviny (nebo čtvrtiny) a rozprostřete je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi ně vložte neloupané stroužky česneku. Vše pokapejte olivovým olejem, posypte nasekanými bylinkami a solí. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 minut, dokud rajčata nezkaramelizují a nezměknou.

Čtěte také: Okurky v horku hořknou? Co je příčinou a jak zachovat zdravou úrodu

3. Domácí kečup z rajčat: využijte úrodu bez zbytečné chemie

Domácí kečup patří mezi nejoblíbenější způsoby, jak využít velkou úrodu rajčat ze zahrady. Připravíte si zásobu na několik měsíců, a navíc přesně víte, co vaše domácí omáčka obsahuje.

Ingredience:

• 2 kg zralých rajčat
• 2 jablka (pro přirozenou sladkost a hustotu)
• 2 cibule
• 3 lžíce jablečného octa
• 2 lžíce třtinového cukru
• Lžička mleté skořice, hřebíček a sůl

Postup:

Rajčata, oloupaná jablka a cibuli nakrájejte na kousky, vložte do hrnce a duste doměkka zhruba 40 minut. Směs nechte mírně vychladnout a rozmixujte ji dohladka. Pro dokonalou jemnost ji propasírujte přes sítko. Poté přidejte ocet, cukr, sůl a koření zavázané v gáze. Vařte na mírném ohni bez pokličky další hodinu, dokud kečup nezhustne. Horký plňte do čistých lahví.

4. Sušená rajčata v oleji: uchovejte chuť léta na zimu

Sušená rajčata jsou skvělým způsobem, jak uchovat chuť letní zahrady i v zimních měsících. Hodí se do těstovin, salátů, pomazánek nebo jen tak na čerstvé pečivo.

Ingredience:

• Masitá podlouhlá rajčata (např. typu San Marzano)
• Kvalitní olivový olej
• Sušený česnek a oregano
• Mořská sůl

Postup:

Rajčata omyjte, podélně rozkrojte na poloviny a vydlabejte z nich vodnatá semínka. Položte je na plech řezem nahoru, mírně osolte a posypte oreganem. Sušte v troubě při nízké teplotě (kolem 75–80 °C) s pootevřenými dvířky několik hodin, dokud nejsou rajčata sušená, ale stále mírně pružná. Poté je skládejte do čistých sklenic, prokládejte plátky česneku a zalijte olivovým olejem tak, aby byla zcela ponořená.

Čtěte také: Pěstování rajčat: Přihnojování, vyštipování a opora zajistí úrodu po celé léto

5. Krémová rajčatová polévka: jednoduchý recept z čerstvých rajčat

Když rajčata dozrávají rychleji, než je stíháte spotřebovat, jednoduchá domácí polévka je ideálním řešením. Z čerstvých zahradních rajčat získá krásně plnou chuť a jemnou letní vůni.

Ingredience:

• 1 kg zralých rajčat
• 1 cibule a 2 stroužky česneku
• 500 ml zeleninového vývaru
• 100 ml smetany na šlehání
• Olivový olej, sůl, pepř a špetka cukru

Postup:

Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte nakrájená rajčata, krátce orestujte, zalijte vývarem a vařte asi 25 minut. Polévku rozmixujte ponorným mixérem, přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a trochou cukru pro vyvážení kyselosti. Nechte krátce projít varem a podávejte.

6. Rajčatové pesto: rychlý recept, který promění přebytek rajčat

Rajčatové pesto je rychlý recept, který promění přebytek rajčat v lahodnou domácí pochoutku. Skvěle chutná s těstovinami, na topinkách nebo jako doplněk ke grilovanému masu.

Ingredience:

• 300 g sušených nebo pečených rajčat
• 50 g strouhaného parmazánu
• 50 g piniových oříšků nebo vlašských ořechů
• 2 stroužky česneku
• Kvalitní olivový olej

Postup:

Všechny ingredience vložte do mixéru a mixujte, dokud nevznikne pasta požadované konzistence. Během mixování přilévejte olivový olej, dokud pesto nezíská hladkou a krémovou strukturu. Skvěle se hodí k těstovinám nebo na horkou topinku.

7. Zavařená rajčata na zimu: jednoduchý způsob, jak uchovat úrodu

Pokud chcete uchovat vlastní úrodu rajčat i na chladnější měsíce, zavaření je jednoduchý a osvědčený způsob. Rajčata pak využijete podobně jako čerstvá – do omáček, polévek nebo domácích jídel.

Ingredience:

• Pevná zralá rajčata
• Voda a špetka soli (případně celá rajčata ve vlastní šťávě)

Postup:

Rajčata krátce spařte v horké vodě a ihned zchlaďte ve studené, což vám usnadní jejich oloupání. Oloupaná rajčata naskládejte těsně vedle sebe do čistých zavařovacích sklenic. Můžete je zalít vlastní šťávou z rozmixovaných přebytečných rajčat nebo mírně osolenou vodou. Sklenice pevně uzavřete víčkem a sterilujte při teplotě 85 °C po dobu asi 30 minut.

Co dělat s přezrálými rajčaty?

• Uvařit hustou domácí omáčku na těstoviny či pizzu
• Připravit hřejivou krémovou polévku
• Usušit je v troubě nebo sušičce
• Zamrazit celé nebo nakrájené na kousky do zásoby
• Zavařit ve vlastní šťávě
• Vymačkat a uvařit domácí rajčatovou šťávu

Jak správně skladovat rajčata?

• V lednici? Nedoporučuje se. Chlad v lednici ničí jejich jedinečnou chuť a mění strukturu dužiny.
• Při pokojové teplotě: Nejlépe voní a zrají při pokojové teplotě, ideálně stonkem dolů na stinném místě.
• Jak prodloužit životnost? Neskladujte rajčata v těsných plastových sáčcích a chraňte je před přímým sluncem.

Nejčastější chyby při zpracování rajčat

• Používání nahnilých plodů: I jeden špatný kus může zkazit celou várku zavařeniny nebo omáčky.
• Málo koření: Rajčata potřebují vyvážit kyselost solí, bylinkami nebo trochou cukru.
• Špatné skladování: Ponechání čerstvých rajčat v chladničce, kde ztratí chuť.
• Zavařování nezralých rajčat: Nezralá rajčata obsahují solanin, který může způsobit nevolnost.

Nejčastější dotazy na téma: Co s přebytkem rajčat

Jak zpracovat velké množství rajčat?

Přebytek rajčat můžete využít na omáčky, kečup, sušená rajčata, polévky nebo domácí zavařeniny.

Co udělat z přezrálých rajčat?

Přezrálá rajčata jsou ideální do omáček, polévek nebo na pečení, protože mají výraznější chuť.

Mohou se rajčata zamrazit?

Ano, rajčata lze zamrazit celá, nakrájená nebo jako hotovou omáčku.

Jak dlouho vydrží domácí rajčatová omáčka?

V lednici vydrží několik dní, po zavaření ji můžete skladovat i několik měsíců.

Co dělat, když rajčata nestíhám sklízet?

Zpracujte je postupně – část zamrazte, část zavařte a zbytek použijte do čerstvých receptů.

Mohlo by se vám také líbit:

• Co uvařit z přebytku cuket? 4 rychlé recepty, které si zamiluje celá rodina

• Tajemství rekordní úrody rajčat: Toto hnojivo přidejte právě teď a keře se obsypou plody
• Rekordní úroda okurek hadovek ze skleníku: Zbavte se hořkosti a plísní navždy
• Chcete letos tuny okurek? Zasaďte tyto 3 odolné odrůdy a zapomeňte na plíseň
• Válka se slimáky: Které letničky jim chutnají nejvíce a kterým se vyhnou obloukem?

Autor: Kristýna Franclová

Zdroj: PlanetaZahrady.cz

(Článek částečně vznikl s využitím ChatGPT a AI Gemini při návrhu struktury a jazykové úpravě textu.)