Co dělat s přebytkem okurek? 7 jednoduchých receptů na jejich zpracování

Co dělat s přebytkem okurek: Máte letos na zahradě více okurek, než stíháte spotřebovat? Inspirujte se 7 jednoduchými recepty, díky kterým zpracujete čerstvé okurky a uchováte jejich chuť na další měsíce.

Co s přebytkem okurek

V létě okurky dozrávají prakticky každý den a několik rostlin dokáže zásobit celou rodinu. Není divu, že zanedlouho nastane chvíle, kdy už nevíte, co s dalšími plody dělat. Zapomeňte na rozdávání vlastní úrody sousedům nebo vyhazování nespotřebovaných okurek do kompostu. Připravila jsem pro vás sedm jednoduchých receptů, se kterými je můžete snadno zpracovat do zásoby.

Proč mají okurky na zahradě tak velkou úrodu?

Za bohatou úrodou stojí pravidelná zálivka, teplé počasí, kvalitní půda a správné hnojení. „Jedna zdravá rostlina okurky dokáže během sezóny vytvořit desítky plodů.“

Čtěte také: Okurky v horku hořknou? Co je příčinou a jak zachovat zdravou úrodu

7 receptů z přebytku okurek, které zvládne každý

Čtěte také: Co vysít po sklizni česneku? Těchto 15 plodin ještě letos sklidíte a záhon nezůstane prázdný 

1. Kvašené okurky: zdravý způsob, jak využít velkou úrodu

Kvašené okurky patří mezi nejstarší způsoby uchování zeleniny. Zachovají si křupavost, výraznou chuť a díky přirozenému kvašení jsou oblíbenou součástí domácí kuchyně.

Ingredience:

• 1,5 kg menších okurek nakládaček
• 1,5 l vody
• 2 lžíce hrubé soli
• Větvičky kopru
• 4 stroužky česneku
• Višňové nebo vinné listy

Postup:

Okurky důkladně omyjte a naskládejte svisle těsně vedle sebe do velké zavařovací sklenice (či kvašáku). Mezi okurky vkládejte stroužky česneku, kopr a listy. Vodu svařte se solí, nechte ji mírně vychladnout a vlažným solným roztokem zalijte okurky tak, aby byly zcela ponořené. Zatěžkejte je, aby nevyplouvaly na povrch, a nechte kvasit při pokojové teplotě několik dní.

2. Nakládané okurky jako od babičky: klasika, která nikdy nezklame

Křupavé nakládané okurky patří mezi nejoblíbenější způsoby, jak uchovat letní úrodu. Stačí několik sklenic a v zimě máte domácí zásobu k obědu i studeným jídlům.

Ingredience:

• 2 kg malých okurek nakládaček
• 0,7 l kvasného octa
• 1,7 l vody
• 100 g cukru
• 2 lžíce soli
• Deko nebo celkové koření na zavařování (hořčičné semínko, bobkový list, nové koření, celý pepř)
• Cibule, mrkev a kopr do sklenic

Postup:

Okurky omyjte. Do čistých zavařovacích sklenic naskládejte kolečka cibule, mrkve, snítku kopru a koření. Okurky těsně naskládejte do sklenic vedle sebe. Vodu, ocet, cukr a sůl svařte dohromady, čímž vznikne lák. Horkým lákem zalijte okurky ve sklenicích tak, aby byly zcela ponořené. Sklenice uzavřete víčky a sterilujte při teplotě 85 °C po dobu asi 20 minut, dokud víčka nezaschnou a okurky nezmění barvu do olivova.

Čtěte také: Pěstování rajčat: Přihnojování, správné vyštipování v červenci a opora zajistí úrodu po celé léto

3. Okurkový salát na zimu: zpracujte i větší plody

Větší okurky, které už nejsou vhodné na klasické nakládání, nemusíte vyhazovat. Skvěle se hodí do sladkokyselého salátu, který vydrží několik měsíců.

Ingredience:

• 2 kg okurek (mohou být i větší)
• 4 větší cibule
• 1 lžíce soli
• 200 ml octa
• 200 g cukru
• 1 lžička mletého černého pepře

Postup:

Okurky oloupejte, podélně rozkrojte, lžičkou vydlabejte jádřinec a nakrájejte je na tenké plátky. Cibuli naklájejte na kolečka. Vše promíchejte ve velké míse se solí a nechte asi 2 hodiny odležet, aby okurky pustily vodu. Poté z nich přebytečnou tekutinu vymačkejte. V hrnci svařte ocet, cukr a pepř. Připravené okurky s cibulí naplňte do sklenic, zalijte nálevem, uzavřete a sterilujte při 80 °C zhruba 15 minut.

4. Domácí tzatziki: rychlý recept z čerstvých okurek

Pokud potřebujete zpracovat několik čerstvých okurek během chvíle, řecké tzatziki je ideální volba. Hodí se ke grilovanému masu, zelenině i čerstvému pečivu.

Ingredience:

• 2 větší salátové okurky
• 400 g řeckého jogurtu
• 2-3 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce nasekaného čerstvého kopru nebo máty
• Sůl a mletý bílý pepř

Postup:

Okurky omyjte, nahrubo nastrouhejte, osolte a nechte 10 minut stát. Poté z nich v dlaních důkladně vymačkejte veškerou vodu. V misce smíchejte hustý řecký jogurt s prolisovaným česnekem, olivovým olejem a bylinkami. Přidejte vymačkanou okurku, opepřete, podle potřeby dosolte a nechte v lednici vychladit.

Čtěte také: Hnojení rajčat: Tato chyba s přebytkem dusíku podporuje listy místo plodů

5. Okurková limonáda: osvěžení během horkých dnů

Přebytečné okurky nemusí skončit pouze ve sklenici s nálevem. V kombinaci s citronem, mátou a ledem vytvoří osvěžující letní nápoj.

Ingredience:

• 1 salátová okurka
• Šťáva ze 2 citrónů
• 3 lžíce třtinového cukru nebo medu (podle chuti)
• Hrst čerstvé máty
• 1 l sodovky nebo studené vody
• Led

Postup:

Okurku oloupejte a nakrájejte na kousky. Vložte ji do mixéru společně s citronovou šťávou, mátou a cukrem a rozmixujte dohladka. Vzniklou směs propasírujte přes jemné sítko do džbánu, dolijte sodovkou, přidejte kostky ledu a plátky čerstvé okurky na ozdobu.

6. Okurkové čatní: netradiční způsob zpracování úrody

Pokud hledáte něco méně tradičního, připravte domácí okurkové čatní. Sladkokyselá chuť se skvěle hodí k sýrům, masu nebo domácím hamburgerům.

Ingredience:

• 1 kg okurek (lze využít i přerostlé)
• 2 cibule
• 1 jablko
• 150 g třtinového cukru
• 100 ml jablečného octa
• Lžička mletého zázvoru, kari a sůl

Postup:

Okurky, cibuli a oloupané jablko nakrájejte na drobné kostičky. Vše vložte do širšího hrnce, přidejte cukr, ocet, sůl a koření. Vařte na mírném ohni za občasného míchání přibližně 60 až 90 minut, dokud se tekutina neodpaří a směs nezhustne do konzistence marmelády. Horké čatní plňte do čistých sklenic a otočte dnem vzhůru.

7. Zamrazení okurek: jednoduchá zásoba na zimu

Okurky sice po rozmrazení nezůstanou stejně křupavé jako čerstvé, ale výborně poslouží do omáček, smoothie nebo studených polévek.

Ingredience:

• Čerstvé okurky
• Špetka soli

Postup:

Okurky omyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na malé kostičky. Mírně je osolte a nechte chvíli odstát, poté z nich vymačkejte přebytečnou vodu. Vložte do mrazuvzdorných sáčku nebo krabiček, vytlačte vzduch a zamrazte. V zimě ideální do tzatziki nebo studených jogurtových polévek.

Čtěte také: Jak se zbavit slimáků? Invazní plzák španělský ničí české zahrady. Co opravdu funguje a co jsou jen mýty

Co dělat s přerostlými okurkami?

• Připravit osvěžující okurkový salát
• Nastrouhat a zamrazit na zimní tzatziki
• Uvařit pikantní okurkové čatní
• Zavařit jako podélné řezy nebo kousky
• Použít jako základ do studených polévek

Jak správně skladovat čerstvé okurky?

• Neskladovat na přímém slunci
• Ukládat na ideálně chladnější místo (např. sklep nebo chladicí box)
• Neumývat před uložením (vlhkost urychluje kažení)
• Okamžitě odstranit poškozené kusy, aby nenakazily ostatní

Nejčastější chyby při zpracování okurek

• Používání měkkých, poškozených nebo nahnilých okurek
• Málo soli při kvašení, což vede k měknutí zeleniny
• Špatně sterilované sklenice způsobující kažení zavařenin
• Příliš dlouhé skladování čerstvých okurek v teplém prostředí
• Vyhazování velkých přerostlých plodů namísto jejich využití do čatní či polévek

Nejčastější otázky o zpracování přebytku okurek

Co udělat s velkým množstvím okurek?

Můžete je naložit, zkvasit, připravit z nich saláty, čatní, nebo je zamrazit na pozdější použití.

Jak zpracovat přerostlé okurky?

Skvěle se hodí na čatní, do sladkokyselých salátů nebo nastrouhané do mrazáku na tzatziki.

Mohou se okurky zamrazit?

Ano, po nastrouhání a vymačkání vody jsou skvělé do polévek a omáček.

Jak dlouho vydrží domácí nakládané okurky?

Při správném zavaření a uložení na tmavém a chladném místě vydrží i několik let.

Proč hořknou okurky?

Hořkost bývá způsobená stresovými faktory rostliny, jako je nepravidelná zálivka nebo velké teplotní výkyvy.

Závěr

Přebytek okurek nemusí být problém. Díky několika jednoduchým receptům můžete zpracovat celou úrodu a uchovat si chuť vlastní zahrady i během zimních měsíců.

Mohlo by se vám také líbit:

• Válka se slimáky: Které letničky jim chutnají nejvíce a kterým se vyhnou obloukem?
• Jak na podzimní bylinkový záhon: Čerstvé chutě přímo z okna nebo terasy
• Tuhle chybu dělají zahrádkáři právě teď. Rajčata pak během týdne napadne plíseň bramborová!
• Flekaté listy jahodníků? Udělejte tuhle věc, než přijdete o celou úrodu!

Autor: Kristýna Franclová

Zdroje: Planetazahrady.cz, Toprecepty.cz, Vareni.cz, Primafresh.cz

(Článek částečně vznikl s využitím ChatGPT a AI Gemini při návrhu struktury a jazykové úpravě textu.)